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Pessah - Hors d'oeuvres et Plats de Résistance

• Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • le jus d'un demi citron et son zeste
  • 1/2 verre de Matzemehl (fin)
  • 1/2 verre de fécule
  • les blancs en neige
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter le jus d'un 1/2 citron ainsi que le zeste du citron. Bien fouetter.
• Ajouter ensuite le Matzemehl et la fécule.
• Battre les blancs et les incorporer délicatement dans la préparation.
• Cuire à four moyen environ 30 mn.

© M. Rothé

• Tremper 3 plaques de Matza, les essorer, ajouter :
  • du sel
  • 3 cuillerées à soupe rases de sucre
  • 1/2 verre de raisins secs trempes dans un peu de Kirsch
  • 1/2 verre de poudre d'amandes
  • 3 oeufs entiers
  • de la cannelle
  • des amandes hâchées grossièrement
  • 3 cuillerées de Matzemehl, selon consistance.
• Prendre avec une cuillère et les faire frire.
• Saupoudrer de sucre.

• 5 - 6 plaques de Matza trempées puis pressées
• 6 jaunes d'oeufs battus en mousse avec 200 g de sucre, jus et le zeste d'un citron
• 1 kg de pommes coupées finement ou râpées,
• un peu de kirsch
• ajouter le blanc des 6 oeufs battu en neige.
• Passer au four dans une cocotte bien graissée.

• Ingrédients :
  • 250 grs de farine de matza
  • 125 grs de margarine
  • 100 grs de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu d’eau
  • (des fruits pour la garniture)
• Mélanger le tout et applatir à la main
• Garnir de pommes ou autres fruits et verser un mélange sucre/oeuf par dessus.
• Faire cuire comme une tarte.

• Pâte à tarte :
  • 125 grs de farine de matza
  • 125 grs d'amandes en poudre
  • 125 grs de margarine
  • 50 grs de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
• bien sabler le tout , y ajouter le jaune d'oeuf puis juste ce qu'il faut soit assez peu d'eau.
• Garniture pour la tarte aux pommes râpées :
  • Pommes râpées (acides)
  • Un peu de cannelle
  • 1 cuil. à soupe d'amandes moulues
  • 1 oeuf entier et un jaune
  • 2 cuill. à soupe de sucre
• Fin meringage aux amandes au dessus des tartes :
  • 50 g de sucre glace pour 2 blancs d'oeufs et 50 g d'amandes effilées( ne pas battre les blancs en neige), à rajouter le dernier 1/4 d'heure environ avant la fin de la cuison de la tarte.
• Four thermostat 6 - 35mn.

• Ingrédients :
  • 250 grs de chocolat
  • 250 grs de sucre
  • 125 grs de margarine
  • 8 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de fécule
• Faire fondre le chocolat dans un peu de café.
• Ajouter les jaunes, le sucre et la fécule.
• Battre les blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire 3/4 heure - thermostat 6.

• Ingrédients :
  • 1/2 verre de farine de matza
  • 1/4 verre de fécule
  • 100 grs de noix hâchées
  • 5 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • 2 cuillères à café de cacao
  • 1 cuillères à café de Nescafé
  • 50 grs de chocolat râpé
• Mélanger les oeufs entiers et le sucre puis ajouter tous les ingrédients.
• Faire cuire 40 minutes - thermostat 5-6.

• Ingrédients :
  • 200 grs de chocolat noir
  • un peu de café
  • 200 grs d’amandes moulues
  • 200 grs de sucre
  • 6 oeufs
• Faire fondre le chocolat dans un peu de café. Ajouter le sucre, les amandes et les jaunes d’oeufs hors du feu.
• Battre les blancs en neige et incorporer au premier mélange.
• Faire cuire 3/4 heure - thermostat 6.

• Ingrédients :
  • 5 matzoth
  • 150 grs de chocolat
  • 125 grs de margarine
  • 1 verre de café
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
• Faire fondre le chocolat et la margarine dans le café puis ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette.
• Poser une matza sur un plat, recouvrir de crème, puis matza, crème... et terminer par une matza.
• Mettre au frais et couper en carrés.

• Ingrédients :
  • 250 grs de sucre
  • 200 grs d’amandes moulues
  • 7 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine de matza
  • 1 jus de citron
• Battre les jaunes avec le sucre.
• Ajouter les amandes, le jus de citron, la farine de matza.
• Battre les blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire 1 heure - thermostat 5/6.

• Ingrédients :
  • 300 grs de sucre
  • 250 grs d’amandes moulues
  • 150 grs de margarine
  • 8 oeufs
  • 4 cuillerées à soupe de fécule (bien remplies)
  • 1 jus de citron et 1 zeste
• Battre les jaunes avec le sucre.
• Ajouter la margarine, puis la fécule, puis les amandes.
• Ajoutez le zeste d’un citron et un peu de jus.
• Battre les blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire environ 50 mn à 180°-200°.

• Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 3 pommes râpées
  • 3 verres d’amandes moulues
  • 200 grs de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine de matza
• Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter tous les ingrédients.
• Faire cuire 1 heure - thermostat 5/6.

• Ingrédients :
  • 125 grs de sucre en poudre
  • 175 grs de noisettes moulues
  • 4 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de fécule
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre, continuer à battre.
• Ajouterà la main les jaunes et les noisettes.
• Cuire à four préchauffé th 6-7 (180°-200°) environ 30 mn.

• Ingrédients :
  • 400 grs de carottes râpées
  • 300 grs de sucre
  • 400 grs de noisettes moulues
  • 7 oeufs
  • 1 jus+ zeste de citron
• Mélanger le sucre, 2 oeufs entiers, 5 jaunes, citron, carottes et noisettes.
• Battre les 5 blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire 1 heure - thermostat 6.

• Ingrédients :
  • 100 grs de fécule
  • 150 grs de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 peu d’alcool
• Battre les jaunes avec le sucre puis avec la fécule.
• Ajouter l’alcool.
• Battre les blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire 3/4 heure - thermostat 5.

• Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 1 verre de sucre 1/4
  • 100 grs de noix de coco rapée
  • 100 grs de chocolat râpé
  • 1/2 verre de farine de matza
• Mélanger les jaunes et le sucre puis incorporer les autres ingrédients.
• Battre les blancs en neige et mélanger le tout.
• Faire cuire 3/4 heure - thermostat 5.

• Ingrédients :
  • 150 grs de noix de coco râpée
  • 1 verre de sucre 1/4
  • 1/2 verre de farine de matza
  • 1/2 verre de fécule
  • 6 oeufs
  • 1 jus de citron
  • 1/2 verre de jus d’orange
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile
• Mélanger tous les ingrédients puis battre les blancs en neige et incorporer.
• Faire cuire 50 minutes - thermostat 6.

• Ingrédients :
  • 5 matzoth
  • 6 pommes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 150 grs de margarine
  • 5 cuilières à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 oeufs
• Faire tremper les matzoth et les raisins.
• Râper 2 pommes et en couper 4 en lamelles.
• Mélanger les matzoth, les pommes, les raisins secs, la margarine fondue, le sucre, la cannelle et les oeufs battus en omelette.
• Faire cuire 3/4 heure - thermostat 6.

• Ingrédients :
  • 250 grs de sucre
  • 250 grs d’amandes moulues
  • 3 blancs d’oeuf
• Battre les blancs en neige ferme avec le sucre puis incorporer délicatement les amandes.
• Faire des petits tas bien espacés sur la tôle et enfourner.
• Faire cuire 15 à 20 minutes - thermostat 4.

• Ingrédients :
  • 200 grs de chocolat
  • 200 grs de sucre
  • 200 grs d’amandes moulues
  • 2 oeufs
• Faire fondre le chocolat et le mélanger les autres ingrédients.
• Faire des petits tas bien espacés sur la tôle et enfourner.
• Faire cuire 15 minutes - thermostat 4/5.

• Ingrédients :
  • 1 matze par personne
  • 1 oeuf par personne
  • du sucre semoule (goûter voir si c’est assez sucré)
  • des pommes : ou Canada, ou Reinette, ou Boskoop.
    Plus il y a de pommes ; meilleur c’est (compter 1.2 kg)
• Faire tremper les matzes dans l’eau froide pour les ramollir.
  Les essorer en les pressant entre les doigts.
• Ajouter les pommes coupées en lamelles fines, ajouter les oeufs entiers.
• Mettre dans un moule huilé ; éventuellement ajouter du papier sulfurisé
• ¾ heure à 180°.

• Ingrédients :
  • 200g d'amandes effilées
  • 185grs sucre semoule
  • 30grs farine de matza TRES FINE
  • 3 blancs d'oeufs
  • 40g de margarine
• Faire reposer le mélange 10 à 30 mn au frais.
• Etaler avec le dos d'une cuillère sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé.
• Cuire quelques minutes dans un four préchauffé thermostat
• Surveiller la cuisson.

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