Simon Lévy naît à Balbronn le 11 décembre 1838. Il est le fils d'un colporteur. Il suit les cours de l'école rabbinique de Metz de 1857 à 1864.
Il succède à Zacharie Lazarus comme rabbin de Schirrhoffen en 1872. C'est un rabbin très francophile dans l'Alsace devenue allemande.
Il publie divers travaux, tous en français, notamment, en 1895, l'ouvrage Les
loisirs d'un rabbin. On aurait tort d'y chercher les souvenirs de vacances de ce rabbin qui
semblait ne pas en avoir pris. Le livre est un recueil de réflexions
juives et communautaires, de polémique aussi, surtout avecAlexandre
Weill (natif de Schirrhoffen).
On y trouve également d'intéressantes notes biographiques.
Simon Lévy est décédé le 4 octobre 1898 à Schirrhoffen.